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El Periódico de Aragón

Madejas

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Madejas

Madejas

INGREDIENTES

  • 1 kg de intestino de cordero
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de coñac
  • Pimienta en grano
  • Perejil
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. En primer lugar hay que limpiar a fondo el intestino del cordero para que quede totalmente desprovisto de impurezas.
  2. Este paso es fundamental para que el resultado final quede en su punto.
  3. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y triturarlos.
  4. Seguidamente incorporaremos el perejil picado.
  5. En una cazuela con agua hirviendo y sal se pone a cocer el intestino de cordero con los granos de pimienta, la picada de cebolla y ajo, una hoja de laurel, coñac y el vino blanco.
  6. Cuando está en su punto se escurre y se deja reposar durante una hora aproximadamente.
  7. Una vez enfriadas las madejas, se secan y se trocean.
  8. Finalmente calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freír las madejas tapando la sartén hasta que queden doradas.
  9. A la hora de servirlas se puede espolvorear por encima un pellizco de perejil picado.

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