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El Periódico de Aragón

Manitas de cerdo con pulpa de ajos asados y puré de melocotones glaseadas al vino tinto del Somontano

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Manitas de cerdo con pulpa de ajos asados y puré de melocotones glaseadas al vino tinto del Somontano

Manitas de cerdo con pulpa de ajos asados y puré de melocotones glaseadas al vino tinto del Somontano

INGREDIENTES

  • 6 manitas de cerdo
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 melocotones de Calanda
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • laurel
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • tomillo
  • pimienta negra
  • azúcar
  • canela
  • aceite de oliva
  • vino tinto del Somontano

Elaboración

  1. Manitas: una vez bien limpias, las cortamos a lo largo por la mitad y las ponemos a cocer en agua con cebolla, puerro, laurel, naranja, limón y pimienta negra.
  2. Cuando estén casi hechas las retiraremos y dejamos enfriar un poco.
  3. Las limpiaremos quitándoles los huesos y la carne del centro.
  4. Picaremos esta carne y la mezclaremos con la pulpa de los ajos, previamente asados.
  5. Con esta farsa rellenaremos las manitas, colocándolas una encima de otra.
  6. Las envolveremos en papel de estraza, añadiéndoles un poco de jugo en su cocción y asaremos el horno a 160ºC durante una hora. Una vez terminado de hornear, las colocamos en una sartén, acompañándolas con el vino tinto y dejándolo reducir hasta glasear.
  7. Pure de melocotones: pelamos y deshuesamos los melocotones cubriéndolos a continuación con agua, azúcar y una ramita de canela. Dejamos cocer hasta que estén tiernos, sacamos y trituramos.

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