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Manitas de cerdo con raviolis de espinacas rellenos de cebolla y verduras fritas
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INGREDIENTES
- 4 manitas de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1/2 l de vino blanco
- 1 copa de coñac
- 1 puerro
- 200 gr de espinacas
- 200 gr de chalotas
- 25 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- aceite de oliva
- sal
Elaboración
- Dorar las manitas, sacarlas del fuego y rehogar parte de las verduras en el aceite de oliva sobrante.
- Una vez pochadas las verduras, añadir de nuevo las manitas, el coñac y el vino.
- Cubrir todo con agua y cocer hasta que estén tiernas.
- Una vez tibias, deshuesar las manitas, prensarlas en aros de acero de 8 cm y meterlas al horno unos 15 minutos.
- Salsa: trituras las verduras con las que hemos cocido las manitas y colar.
- El resto de ellas se cortan en juliana muy fina y se fríen en abundante aceite de oliva consiguiendo así que queden crujientes.
- Ravioli: dorar la cebolla con la mantequilla, añadir el azúcar y triturar.
- Cocer las espinacas y hacer un ravioli (lo llamaremos de este modo por la forma que le daremos) rellenando las hojas de espinaca con puré de cebolla.