El Periódico de Aragón

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Manitas de cerdo con raviolis de espinacas rellenos de cebolla y verduras fritas

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Manitas de cerdo con raviolis de espinacas rellenos de cebolla y verduras fritas

Manitas de cerdo con raviolis de espinacas rellenos de cebolla y verduras fritas

INGREDIENTES

  • 4 manitas de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 l de vino blanco
  • 1 copa de coñac
  • 1 puerro
  • 200 gr de espinacas
  • 200 gr de chalotas
  • 25 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

  1. Dorar las manitas, sacarlas del fuego y rehogar parte de las verduras en el aceite de oliva sobrante.
  2. Una vez pochadas las verduras, añadir de nuevo las manitas, el coñac y el vino.
  3. Cubrir todo con agua y cocer hasta que estén tiernas.
  4. Una vez tibias, deshuesar las manitas, prensarlas en aros de acero de 8 cm y meterlas al horno unos 15 minutos.
  5. Salsa: trituras las verduras con las que hemos cocido las manitas y colar.
  6. El resto de ellas se cortan en juliana muy fina y se fríen en abundante aceite de oliva consiguiendo así que queden crujientes.
  7. Ravioli: dorar la cebolla con la mantequilla, añadir el azúcar y triturar.
  8. Cocer las espinacas y hacer un ravioli (lo llamaremos de este modo por la forma que le daremos) rellenando las hojas de espinaca con puré de cebolla.

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