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El Periódico de Aragón

Manitas de cerdo rellenas de hongos

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Manitas de cerdo rellenas de hongos

Manitas de cerdo rellenas de hongos

INGREDIENTES

  • 4 manos de cerdo partidas por la mitad
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 manojo de hierbas (laurel, tomillo)
  • 3 clavos
  • pimienta negra
  • redaño de cordero
  • 200 gramos de hongos
  • una pizca de hongo seco en polvo

Elaboración

  1. Una vez bien quemadas las manitas se sangran y limpian perfectamente.
  2. A continuación las pondremos a hervir con agua nuevamente con las verduras, hierbas, sal y especias, unas dos horas o dos y media. Colamos, reservando el agua de la cocción.
  3. Las deshuesamos y partimos a la mitad metiendo el relleno abajo especificado.
  4. Envolvemos en el redaño y metemos cada manita en papel de aluminio untado en mantequilla y una cucharada de jugo de cocción. Horneamos una hora a 150ºC.
  5. Relleno: pochar una cebolleta lentamente con un poco de aceite de oliva.
  6. Aparte confitar unos hongos y mezclar todo sofriendo el conjunto unos minutos.
  7. Salsa: reducir un poco de oporto, jugo de carne y jugo de cocción de las manitas.
  8. Añadir una pizca de hongo seca y una cabeza de hongo.
  9. Crema de patata y hongo: se asa la patata una hora a 200ºC.
  10. La trituramos junto con el aceite en el que hemos confitado los hongos, sal y nata.

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