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El Periódico de Aragón

Manitas de cerdo rellenas de longaniza de Graus y setas del Moncayo

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Manitas de cerdo rellenas de longaniza de Graus y setas del Moncayo

Manitas de cerdo rellenas de longaniza de Graus y setas del Moncayo

INGREDIENTES

  • 4 manitas
  • setas
  • cebolla
  • longaniza
  • redaño
  • jugo de ternera

Elaboración

  1. Cocemos las cuatro manitas atadas, que previamente habremos chamuscado y desangrado en agua fría durante una hora.
  2. Cuando estén templadas, las deshuesaremos y sacaremos del fuego bien tiernas.
  3. Mientras todo esto ocurre haremos el relleno: picaremos finamente la cebolla y la pocharemos en un poco de aceite de oliva virgen hasta que esté transparente.
  4. Lavar las setas (si se puede, están más ricas limpiándolas sólo con un paño), cortarlas y sofreír con la cebolla.
  5. A continuación, haremos lo mismo con la longaniza, un poco de harina para que tenga consistencia y un poquito de jugo.
  6. Rellenar las manitas con las mezclas anteriores, deshuesarlas y envolver en el redaño.
  7. Freír en aceite de oliva virgen y salsear con un poco de jugo de ternera.

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