Manitas de cerdo rellenas de longaniza de Graus y setas del Moncayo
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INGREDIENTES
- 4 manitas
- setas
- cebolla
- longaniza
- redaño
- jugo de ternera
Elaboración
- Cocemos las cuatro manitas atadas, que previamente habremos chamuscado y desangrado en agua fría durante una hora.
- Cuando estén templadas, las deshuesaremos y sacaremos del fuego bien tiernas.
- Mientras todo esto ocurre haremos el relleno: picaremos finamente la cebolla y la pocharemos en un poco de aceite de oliva virgen hasta que esté transparente.
- Lavar las setas (si se puede, están más ricas limpiándolas sólo con un paño), cortarlas y sofreír con la cebolla.
- A continuación, haremos lo mismo con la longaniza, un poco de harina para que tenga consistencia y un poquito de jugo.
- Rellenar las manitas con las mezclas anteriores, deshuesarlas y envolver en el redaño.
- Freír en aceite de oliva virgen y salsear con un poco de jugo de ternera.
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