Medallones de solomillo de cerdo con tocino ibérico y salsa agridulce de frutos exóticos
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INGREDIENTES
- 2 solomillos de cerdo.
- 8 lonchas de tocino ibérico.
- 100 gramos de azúcar.
- 1 dl. de vinagre.
- 200 gramos de frutos exóticos.
- 100 gramos de manteca.
- Fondo oscuro de carne.
Elaboración
- Comenzamos cortando los solomillos en ocho trozos y forrándolos con las lonchas de tocino que previamente habremos preparado (sujetamos el tocino con unos palillos).
- Los freímos, dejamos que escurra la carne y reservamos los tacos.
- A continuación desglasamos el vinagre y el azúcar con el fondo oscuro de carne, de esta manera obtendremos un caramelo. Esperaremos a que la mezcla hierva, será entonces cuando echemos los tacos de solomillo y dejaremos cocer a fuego lento.
- Sacamos únicamente la carne a una fuente y añadimos a ese caramelo frutos exóticos (grosellas, frambuesas, etc.).
- Volvemos a esperar a que hierva y tapamos la carne presentada en la fuente.
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