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Meloso de manitas de recebo con caracoles a la antigua
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INGREDIENTES
- Manitas cocidas.
- Carne picada.
- Pasas al estragón.
- Piñones tostados.
- Huevos.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Telilla de crepineta.
- Salsa: caracoles cocidos y sin conserva.
- Aceite de oliva.
- Vinagre de Módena.
- Fondo de cerdo.
- Mantequilla.
Elaboración
- Meloso: se mezclan todos los ingredientes con las manitas de recebo cortadas muy finas.
- Cogemos coles de aros, ponernos la telilla e introducimos una bola de masa.
- La freímos con aceite de oliva y le damos un golpe de horno de 7 minutos.
- Para la salsa: se pica finamente la chalotta, se pocha y agregamos aceto balsámico.
- Reducimos a la mitas y agregamos el fondo de cerdo.
- Esperamos que reduzca y damos brillo con una nuez de mantequilla.
- Finalmente añadimos los caracoles sin cáscara y dejamos a fuego lento.