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El Periódico de Aragón

Meloso de manitas de recebo con caracoles a la antigua

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Meloso de manitas de recebo con caracoles a la antigua

Meloso de manitas de recebo con caracoles a la antigua

INGREDIENTES

  • Manitas cocidas.
  • Carne picada.
  • Pasas al estragón.
  • Piñones tostados.
  • Huevos.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Telilla de crepineta.
  • Salsa: caracoles cocidos y sin conserva.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de Módena.
  • Fondo de cerdo.
  • Mantequilla.

Elaboración

  1. Meloso: se mezclan todos los ingredientes con las manitas de recebo cortadas muy finas.
  2. Cogemos coles de aros, ponernos la telilla e introducimos una bola de masa.
  3. La freímos con aceite de oliva y le damos un golpe de horno de 7 minutos.
  4. Para la salsa: se pica finamente la chalotta, se pocha y agregamos aceto balsámico.
  5. Reducimos a la mitas y agregamos el fondo de cerdo.
  6. Esperamos que reduzca y damos brillo con una nuez de mantequilla.
  7. Finalmente añadimos los caracoles sin cáscara y dejamos a fuego lento.

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