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El Periódico de Aragón

Meloso de Ternasco de Aragón estofado a los dos fuegos

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Meloso de Ternasco de Aragón estofado a los dos fuegos

Meloso de Ternasco de Aragón estofado a los dos fuegos

INGREDIENTES

  • 4 melosos de Ternasco.
  • 1 seso de Ternasco.
  • 1 diente de ajo.
  • 5 almendras largueta.
  • 2 galletas María.
  • 1 cebolla tierna.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal, pimienta blanca y laurel.
  • Harina.
  • Pasta filo.

Elaboración

  1. Sazonamos los melosos y los enharinamos ligeramente en una cazuela con el aceite de oliva.
  2. Los freímos y reservamos.
  3. En la misma cazuela sofreiremos la cebolla picada fina y la hoja de laurel.
  4. Colocaremos encima los melosos y añadiremos el vaso de vino blanco.
  5. Se deja cocer un poco para evaporar el alcohol.
  6. Echamos un poco de caldo y lo dejamos cocer hasta que el meloso esté tierno.
  7. Sacamos la carne, la dejamos enfriar, deshuesamos y reservamos.
  8. Para la salsa coceremos el seso y prepararemos una picada con el ajo, las almendras, las galletas y el seso.
  9. Añadimos la picada a la salsa y colocamos.
  10. Incorporamos la carne de los melosos y rectificamos de sal.

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