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Mollejas de ternera braseadas sobre lecho de espárragos verdes asados
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INGREDIENTES
- 600 grs. de mollejas de ternera limpias.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puerro.
- 1 tomate.
- 1dl. de Oporto.
- 2 dl. de vino blanco.
- 20 grs. de mantequilla.
- 1 cucharada de harina.
- laurel, tomillo, sal y pimienta.
Elaboración
- Dejar a remojo en agua muy fría y sal las mollejas durante 2 horas cambiándole el agua frecuentemente.
- A continuación blanquearlas durante 3 o 4 minutos en agua fría para refrescarlas, limpiándolas de nervios.
- Salpimentar las mollejas, pasarlas por harina y dorarlas en la sartén con la mantequilla.
- A continuación hacer sudar las verduras troceadas junto con las hierbas aromáticas, añadir las mollejas y mojar con el Oporto y el vino blanco.
- Hornear a 175ºC durante 25 minutos, retirar las mollejas y añadir el fondo blanco, dejar reducir y pasar por el chino.
- Sazonar e introducir las mollejas y cocer suavemente 5 minutos más.
- Salpimentar los espárragos y asarlos a la parrilla por los dos lados; si fuesen muy gruesos terminarlos en el horno.