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El Periódico de Aragón

Panceta melosa agridulce de vino y confitura de tomate de Zaragoza

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Panceta melosa agridulce de vino y confitura de tomate de Zaragoza

Panceta melosa agridulce de vino y confitura de tomate de Zaragoza

INGREDIENTES

  • Panceta:
  • 1 kg de panceta fresca de cerdo de Teruel
  • 1 dl de soja
  • agua en cantidad suficiente
  • 1/4 l de jugo de carne
  • Confitura de tomate:
  • 0,5 jg de tomatilla madura en rama
  • 200 gramos de tomate de Zaragoza maduro
  • 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
  • 1 gramos de comino en grano
  • 20 gramos de mantequilla
  • Agridulce de vino blanco:
  • 15 gramos de azúcar moreno
  • 1 dl de vinagre Forum Chardonnay
  • 1 dl del caldo de cocer la panceta

Elaboración

  1. Panceta: cocer la panceta en la marinada de soja, agua y jugo de carne durante 10 horas a 70º.
  2. Retirar la panceta del caldo y dejar enfriar.
  3. Apartar 1 dl y reducir el resto.
  4. Confitura de tomate: escaldar la tomatilla madura y pelarla.
  5. Trocear el tomate de Zaragoza pelado y cocerlo con el azúcar y el comino.
  6. Secar en el horno la tomatilla pelada, despepitada y picada en dados a 130ºC durante 20 ó 30 minutos moviéndola de vez en cuando. Reservar.
  7. Una vez cocido el tomate, pasar por un chino a un cazo y añadir el tomate concentrado y la tomatilla seca.
  8. Cocer 1 minuto más y reservar.
  9. Agridulce: hacer un caramelo con el azúcar, el vinagre y el caldo y reducir hasta conseguir una textura almibarada.
  10. Reservar

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