El Periódico de Aragón

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Perdiz estofada con ciruelas y cebollitas confitadas

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Perdiz estofada con ciruelas y cebollitas confitadas

Perdiz estofada con ciruelas y cebollitas confitadas

INGREDIENTES

  • 2 perdices.
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen.
  • 1 decilitro de vinagre de manzana.
  • 1/2 litro de vino blanco seco.
  • 1 cucharada de confitura de ciruela.
  • 1/4 de kilo de ciruelas maduras.
  • 1/4 de cebollitas francesas.
  • 1/2 de cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 150 gramos de zanahorias.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 hoja de apio.
  • Pimienta negra.

Elaboración

  1. Salpimentar las perdices, pasarlas por harina y freírlas en aceite.
  2. Añadir las hortalizas cortadas en juliana, junto con el laurel y la pimienta negra, dejándolo cocer a fuego lento 10 minutos.
  3. Añadiremos el vino y el vinagre dejándolo reducir unos minutos.
  4. Incorporaremos el caldo de carne, la sal, las ciruelas sin piel ni huesos y la confitura.
  5. Lo dejaremos cocer a fuego lento unos 45 minutos, comprobando que la perdiz este tierna.
  6. Las ciruelas se dejan cocer unos 5 minutos: tienen que quedar enteras y no deshechas.
  7. Retiraremos las perdices y las ciruelas, colando la salsa.
  8. Juntaremos la perdiz con la salsa y las ciruelas dejando que den un hervor.
  9. Para confitar las cebollitas francesas cocerán en aceite y posteriormente se doran

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