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Perdiz estofada con ciruelas y cebollitas confitadas
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INGREDIENTES
- 2 perdices.
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen.
- 1 decilitro de vinagre de manzana.
- 1/2 litro de vino blanco seco.
- 1 cucharada de confitura de ciruela.
- 1/4 de kilo de ciruelas maduras.
- 1/4 de cebollitas francesas.
- 1/2 de cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 150 gramos de zanahorias.
- 1 hoja de laurel.
- 1 hoja de apio.
- Pimienta negra.
Elaboración
- Salpimentar las perdices, pasarlas por harina y freírlas en aceite.
- Añadir las hortalizas cortadas en juliana, junto con el laurel y la pimienta negra, dejándolo cocer a fuego lento 10 minutos.
- Añadiremos el vino y el vinagre dejándolo reducir unos minutos.
- Incorporaremos el caldo de carne, la sal, las ciruelas sin piel ni huesos y la confitura.
- Lo dejaremos cocer a fuego lento unos 45 minutos, comprobando que la perdiz este tierna.
- Las ciruelas se dejan cocer unos 5 minutos: tienen que quedar enteras y no deshechas.
- Retiraremos las perdices y las ciruelas, colando la salsa.
- Juntaremos la perdiz con la salsa y las ciruelas dejando que den un hervor.
- Para confitar las cebollitas francesas cocerán en aceite y posteriormente se doran