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El Periódico de Aragón

Pierna de ternasco de Aragón trufada (asada en su jugo)

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Pierna de ternasco de Aragón trufada (asada en su jugo)

Pierna de ternasco de Aragón trufada (asada en su jugo)

INGREDIENTES

  • una pierna de ternasco de un kilo
  • 100 gr. de trufa a tiras
  • 400 gr. de zanahorias
  • 4 corazones de alcachofa
  • 400 gr. de judías verdes finas
  • 400 gr. de patatas pequeñas
  • 4 tomates rojos
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/4 de litro de caldo rubio Roux
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla

Elaboración

  1. Mechar la pierna con la trufa (reservar por el jugo).
  2. Salpimentar y rociar de aceite.
  3. Meter al horno 50-60 minutos.
  4. Reservar la pierna.
  5. Desglasar la fuente con el vino y el caldo.
  6. Pasar por el chino o colador y añadir la trufa reservada, picada al jugo.
  7. Guarnecer con los tomates y las verduras cocidas troceadas al dente y salteadas con mantequilla.

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