Pierna de ternasco de Aragón trufada (asada en su jugo)
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INGREDIENTES
- una pierna de ternasco de un kilo
- 100 gr. de trufa a tiras
- 400 gr. de zanahorias
- 4 corazones de alcachofa
- 400 gr. de judías verdes finas
- 400 gr. de patatas pequeñas
- 4 tomates rojos
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/4 de litro de caldo rubio Roux
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- mantequilla
Elaboración
- Mechar la pierna con la trufa (reservar por el jugo).
- Salpimentar y rociar de aceite.
- Meter al horno 50-60 minutos.
- Reservar la pierna.
- Desglasar la fuente con el vino y el caldo.
- Pasar por el chino o colador y añadir la trufa reservada, picada al jugo.
- Guarnecer con los tomates y las verduras cocidas troceadas al dente y salteadas con mantequilla.
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