Pollito de perdiz asado sobre puré de ajos asados y raviolis de col
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INGREDIENTES
- 4 pollitos de perdiz escogidos de una cacería
- 4 cabezas de ajo
- 100 gr de foie fresco
- Sal
- Pimienta
- 1 dl de jugo de carne
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 50 gr de manteca de cerdo
- 1 dl de aceite de oliva
Elaboración
- Vaciar los pollitos y desplumarlos.
- Colocar dentro un diente de ajo, una ramita de tomillo y otra de romero.
- Sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera.
- Atarlos con una cuerda alimentaria.
- Untarlos con la manteca y asar a horno fuerte durante 8 minutos.
- Puré de ajos: asar los ajos. Presionando se saca la carne y se tritura con un poquito de aceite de oliva.
- Raviolis: escaldar 4 hojas de col, planchear 4 trocitos de foie con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar.
- Una vez asados, deshuesar, hacer hervir los huesos con el jugo de carne para el jugo.
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