Receta de all i pebre

Receta de ajo arriero

INGREDIENTES

• Un kilo de anguilas.
• Tres dientes de ajo.
• Dos tazas de aceite.
• Una cucharada de pimentón rojo.
• Una guindilla.
• Medio litro de agua.
• Sal.

Elaboración

1. Deben tomarse anguilas medianas y, después de limpiar, cortar en trozos de un dedo. Se coloca una cazuela al fuego con aceite y cuando humea se echan los ajos, que se habrán machacado en el mortero sin deshacerlos del todo. En cuanto se doren, se añadirá el pimentón rojo, que se removerá para evitar que se queme, y rapidamente se hará la adición del agua.
3. Cuando el agua rompa a hervir se colocarán los trozos de anguila y la guindilla troceada. Se prueba de sal y se mantiene la cocción entre un cuarto de hora y veinte minutos, según el gusto del cocinero.
5. Se puede añadir al final un picadillo de almendras o piñones, perejil y unas gotas de zumo de limón para darle un toque especial.