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El Periódico de Aragón

Receta de la masa del roscón

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Roscón de Reyes.

Roscón de Reyes.

INGREDIENTES

  • 650 gramos de harina de fuerza.
  • 250 ml de leche tibia.
  • 25-30 gramos de levadura fresca.
  • 120 gramos de azúcar.
  • 2 huevos y una yema.
  • 10 gramos de sal .
  • Dos cucharadas y media de agua de azahar.
  • Piel rayada de un limón grande y una naranja.
  • Ingredientes para decorar el roscón:
  • Fruta escarchada al gusto.
  • Azúcar.
  • Un huevo batido .
  • Relleno al gusto. Puede ser nata, trufa o sin relleno

Elaboración

  1. Se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 o 3 cucharadas de la harina de fuerza.
  2. Se añaden 25-30 gramos de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo.
  3. Se tapa y se deja fermentar unos 15 o 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
  4. Una vez fermentada la masa en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla o margarina derretida.
  5. Removemos hasta que quede una masa homogénea.
  6. Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos.
  7. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa.
  8. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.
  9. Después de un par de horas la masa habrá crecido el doble.

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