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El Periódico de Aragón

Rosetas de cordero al chilindrón con salsa romero

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Rosetas de cordero al chilindrón con salsa romero

Rosetas de cordero al chilindrón con salsa romero

INGREDIENTES

  • 1 costilalr de cordero deshuesado
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo en láminas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 500 gr de tomate
  • 20 gr de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 filetes de Jamón de Teruel
  • Para la salsa:
  • 4 dl de fondo oscuro de cordero
  • 1 dl de demi-glacé
  • romero

Elaboración

  1. Deshuesar el costillar, enrollarlo y bridarlo.
  2. Lo maceraremos con aceite y romero.
  3. A continuación, lo cortamos en rodajas clavándole una brocheta para no deshacerlo.
  4. Reservar.
  5. Para el chilindrón: sofreímos lentamente las verduras.
  6. Marcamos las rodajas de cordero un poquito en la plancha y las terminamos en el horno.
  7. Acompañamos con un couli de pimientos rojos, salsa de romero, crujiente de jamón y la chilindrón de verduras.
  8. Para la salsa demi-glacé: reducimos apartar iguales coñac, oporto y 1/2 cebolla.
  9. Añadimos el fondo oscuro de cordero y ligamos con Maizena.
  10. Dejamos reducir estos ingredientes hasta espesar.

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