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Rosetas de cordero al chilindrón con salsa romero
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INGREDIENTES
- 1 costilalr de cordero deshuesado
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo en láminas
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 500 gr de tomate
- 20 gr de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de aceite
- 4 filetes de Jamón de Teruel
- Para la salsa:
- 4 dl de fondo oscuro de cordero
- 1 dl de demi-glacé
- romero
Elaboración
- Deshuesar el costillar, enrollarlo y bridarlo.
- Lo maceraremos con aceite y romero.
- A continuación, lo cortamos en rodajas clavándole una brocheta para no deshacerlo.
- Reservar.
- Para el chilindrón: sofreímos lentamente las verduras.
- Marcamos las rodajas de cordero un poquito en la plancha y las terminamos en el horno.
- Acompañamos con un couli de pimientos rojos, salsa de romero, crujiente de jamón y la chilindrón de verduras.
- Para la salsa demi-glacé: reducimos apartar iguales coñac, oporto y 1/2 cebolla.
- Añadimos el fondo oscuro de cordero y ligamos con Maizena.
- Dejamos reducir estos ingredientes hasta espesar.