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Sinfonía de ternasco de los Monegros
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INGREDIENTES
- 1 costillar de ternasco
- 100 gr de ternasco
- 12 colas de ternasco
- 4 láminas de pasta brick
- 1 dl de vino blanco del Somontano
- 1 dl de aceite de oliva virgen del Bajo Aragón
- 100 gr de harina
- sal
- pimienta del molino
- 1 ramillete de tomillo
Elaboración
- Asar el ternasco y reservar.
- Saltear las lechecillas hasta que tomen un color dorado.
- Escaldar las colas de ternasco, escurrirlas, pasarlas por harina y freírlas hasta dejarlas crujientes.
- Desglasar la placa de asar el ternasco con vino blanco, aromatizar con tomillo y colar.
- Montar una limosnera con la pasta brick y las colas de ternasco.
- Asar 5 minutos.