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El Periódico de Aragón

Solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruelas y manzanas en salsa de sidra

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Solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruelas y manzanas en salsa de sidra

Solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruelas y manzanas en salsa de sidra

INGREDIENTES

  • 3 solomillos de cerdo ibérico
  • 4 manzanas
  • 4 ciruelas pasas
  • 1/2 l de sidra
  • 5 cl de calvados
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de azúcar
  • 2 cl de vinagre
  • mantequilla
  • salsa española

Elaboración

  1. Abrir los solomillos y salpimentarlos.
  2. Por otro lado pelar y cortar las manzanas a cuadrados pequeños, quitarle los huesos a las ciruelas y cortarlas igualmente.
  3. Saltear primero la manzana con mantequilla y añadirle las ciruelas, reservando un poco de cada fruta en crudo para la salsa.
  4. Mojarlo con sidra y ligarlo con harina, salpimentar y dejar enfriar.
  5. Rellenar los solomillos con la mezcla, atarlos con liza y asarlos en el horno durante 20 minutos a 190ºC.
  6. Cuando estén fríos, cortarlos en medallones.
  7. Salsa: saltear en una sartén el resto de la manzana en crudo con mantequilla, añadirle el azúcar y vinagre hasta que caramelice, echar las ciruelas restantes, mojarlo con sidra, dejándolo reducir y luego echar el calvados mojado con salsa española.

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