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El Periódico de Aragón

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Solomillo de cerdo a la pajarilla vieja de Cariñena

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Solomillo de cerdo a la pajarilla vieja de Cariñena

Solomillo de cerdo a la pajarilla vieja de Cariñena

INGREDIENTES

  • 800 gr de solomillo de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharada de finas hierbas
  • 150 cl de pajarilla vieja D.O de Cariñena
  • 100 cl de nata líquida
  • 400 gr de patatas
  • aceite para freír las patatas virgen extra de oliva
  • 1/2 copa de brandy

Elaboración

  1. Partimos los solomillos en rodajas de 1,5 cm.
  2. Los sazonamos y ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego fuerte, sin dejar que se hagan demasiado por dentro.
  3. Retiramos la sartén del fuego y echamos brandy para flambear.
  4. Reservamos la carne y el caldo.
  5. En el mismo recipiente limpio ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando se calienta, añadimos la harina sofriéndola hasta tostarla.
  6. Lo juntamos con el caldo del flambeado, 1/2 vaso de agua, la pajarilla de Cariñena, un poco de sal y las finas hierbas.
  7. Lo dejamos hervir durante cinco minutos y añadimos la nata, repitiendo la operación al mismo tiempo a fuego lento.
  8. Echamos la carne y damos unas vueltas antes de servir, acompañada de unas patatas cortadas gruesas y fritas y muy lentamente además de con unas verduras como calabacines u otras hervidas.

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