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El Periódico de Aragón

Taburete de Ternasco de Aragón con salsa de cebolla

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Taburete de Ternasco de Aragón con salsa de cebolla

Taburete de Ternasco de Aragón con salsa de cebolla

INGREDIENTES

  • 1 costillar de riñonada de Ternasco de Aragón
  • 1 manzana reineta de La Almunia
  • 200 g de queso curado de Aragón
  • 2 cebollas de Fuentes
  • Caldo de carne
  • Sal

Elaboración

  1. Pedir al carnicero que deshuese el costillar y lo ate enrollado.
  2. Dejarlo reposar en el congelador un cuarto de hora para que se enfríe bastante y poderlo cortar en unas rodajas de 1 cm más fácilmente.
  3. Poner en una sartén muy caliente y de fondo grueso o en una plancha para que se dore por ambos lados pero sin hacerse por dentro. Montar en una fuente de horno los taburetes de la siguiente manera: una rodaja de ternasco dorado, encima unas rodajas de manzana reineta pelada y un filete de queso cortado fino, después otra rodaja de ternasco y volver a repetir la manzana y el queso.
  4. Meterlo al horno para que se termine de hacer unos 5 minutos.
  5. Salsa de cebolla: picar las cebollas muy finas y poner con aceite de oliva virgen hasta que la cubra haciéndola a fuego suave para que se ablande pero no se dore.
  6. Cuando esté hecha se cuela para eliminar todo el resto de aceite y se añade el caldo de carne, se rectifica de sal y se pasa por la batidora hasta conseguir una salsa fina homogénea.

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