Ternera adobada al vinagre

Name: Ternera adobada al vinagre
Ingredients: 600 gr de solomillo de ternera en 4 trozos; 4 dientes de ajo; 10 granos de pimienta negra; 1 hoja de laurel; 2 dl de vinagre de vino tinto; 1 dl de aceite de oliva; 3 cebolletas tiernas; 1/2 l de caldo de ternera (mejor oscuro); 2 dl de vino tinto joven; 2 peras; 1 cucharada de miel; 200 gr de champiñones

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Ternera adobada al vinagre

600 gr de solomillo de ternera en 4 trozos
4 dientes de ajo
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 dl de vinagre de vino tinto
1 dl de aceite de oliva
3 cebolletas tiernas
1/2 l de caldo de ternera (mejor oscuro)
2 dl de vino tinto joven
2 peras
1 cucharada de miel
200 gr de champiñones

Poner a adobar la carne durante 24 horas con el vinagre, 2 dientes de ajo machacados, la pimienta y el laurel.
Picar la mitad de las cebolletas finamente y rehogarlas con el aceite de oliva junto con el ajo picado.
Cuando esté rehogado, agregar los champiñones a cuartos.
Dejar cocer 10 minutos, añadir el vino tinto y reducir 1/3 del volumen.
Añadir la miel, las peras cortadas en cuartos, el caldo y sazonar.
Si la salsa no quedará lo suficientemente espesa, ligarla con un poco de Maizena disuelta en agua fría.
Corta el resto de las cebolletas en tiras finas y estofarlas en aceite durante 40 minutos.
Sazonar la carne y cocinarla en la parrilla.
Colocar en el fondo del plato un poco de cebolla estofada, encima el solomillo y salsear.
Finalmente disponer las peras de forma decorativa.