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El Periódico de Aragón

Tostada de Jamón de Teruel a nuestra manera

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Tostada de Jamón de Teruel a nuestra manera

Tostada de Jamón de Teruel a nuestra manera

INGREDIENTES

  • 4 rebanadas de pan de pasas
  • 250 gr de jamón de Teruel
  • 100 gr de aceitunas negras del Bajo Aragón
  • aceite de oliva del Bajo Aragón
  • 4 dientes de ajo
  • Helado:
  • 25 cl de agua
  • 75 gr de azúcar
  • 200 gr de aceite de oliva virgen
  • 75 gr de glucosa
  • Tomates confitados:
  • 8 tomates maduros pequeños
  • sal
  • azúcar
  • romero molido
  • pimienta blanca molida
  • Salsa de tomate:
  • azúcar
  • vinagre balsámico

Elaboración

  1. Untamos el pan con aceite de oliva con la ayuda de un pincel y doramos un poco en la sartén o en la salamandra.
  2. Crujientes de jamón: secamos finas láminas de jamón en el horno entre 2 papeles de horno a 180ºC aproximadamente durante 15 minutos.
  3. Tomates confitados: pelar los tomates y apañarlos con sal, azúcar, pimienta y romero.
  4. Secarlos en el horno a 80ºC hasta que estén secos por fuera, pero jugosos en el interior.
  5. Asamos los ajos con piel envueltos en papel de aluminio unos 20 minutos a 180ºC.
  6. Caramelo de tomate: doramos un poco de azúcar y añadimos un chorrito de vinagre de Módena, reducimos y añadimos la salsa de tomate.
  7. Helado de aceite de oliva: hacemos un almíbar hirviendo el agua, el azúcar y la glucosa.
  8. Cuando esté frío, echamos el aceite de oliva virgen poco a poco montando con la varilla sin dejar de batir.
  9. Meter en la heladora.
  10. Aceite de aceitunas negras: trituramos las aceitunas deshuesadas con el aceite de oliva virgen.

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