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El Periódico de Aragón

Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas

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Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas

Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas

INGREDIENTES

  • 4 truchas
  • 80 g de gambas peladas
  • 100 g de bacalao desmigado
  • 2 huevos
  • 120 g de patatas
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla
  • Nata líquida.
  • Para decorar: pasta brick, tomillo, 1 dl de crema de trigueros, 1 dl de salsa de gambas

Elaboración

  1. Desalar el bacalao y escurrir.
  2. Hacer sudar con un poco de aceite al fuego.
  3. Lavar y cocer los espárragos en agua y sal.
  4. Freír en aceite, las patatas cortadas como para fritada, agregar a mitad de cocción los ajos cortados a láminas, la cebolla picada y, por ultimo, la guindilla y el pimentón. Sazonar.
  5. Incorporar las gambas previamente salteadas y el bacalao escurrido.
  6. Acabar con el perejil picado y los espárragos troceados.
  7. Limpiar las truchas, abrirlas en dos filetes y dejarlas limpias de espinas.
  8. Salpimentar y montar los filetes en un aro previamente engrasado, torrando las paredes del mismo por su interior.
  9. Poner el ajoarriero al fuego, incorporar los huevos batidos y cuajar ligeramente, agregar la nata y rellenar las truchas.
  10. Cocer al horno unos minutos al vapor o en un poco de vino blanco y caldo de pescado.

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