Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas

Name: Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas
Ingredients: 4 truchas; 80 g de gambas peladas; 100 g de bacalao desmigado; 2 huevos; 120 g de patatas; 2 cucharadas de cebolla picada; 1 manojo de espárragos verdes; Aceite de oliva; Perejil picado; Sal; Pimentón dulce; 2 dientes de ajo; Guindilla; Nata líquida.; Para decorar: pasta brick, tomillo, 1 dl de crema de trigueros, 1 dl de salsa de gambas

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Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas

4 truchas
80 g de gambas peladas
100 g de bacalao desmigado
2 huevos
120 g de patatas
2 cucharadas de cebolla picada
1 manojo de espárragos verdes
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Pimentón dulce
2 dientes de ajo
Guindilla
Nata líquida.
Para decorar: pasta brick, tomillo, 1 dl de crema de trigueros, 1 dl de salsa de gambas

Desalar el bacalao y escurrir.
Hacer sudar con un poco de aceite al fuego.
Lavar y cocer los espárragos en agua y sal.
Freír en aceite, las patatas cortadas como para fritada, agregar a mitad de cocción los ajos cortados a láminas, la cebolla picada y, por ultimo, la guindilla y el pimentón. Sazonar.
Incorporar las gambas previamente salteadas y el bacalao escurrido.
Acabar con el perejil picado y los espárragos troceados.
Limpiar las truchas, abrirlas en dos filetes y dejarlas limpias de espinas.
Salpimentar y montar los filetes en un aro previamente engrasado, torrando las paredes del mismo por su interior.
Poner el ajoarriero al fuego, incorporar los huevos batidos y cuajar ligeramente, agregar la nata y rellenar las truchas.
Cocer al horno unos minutos al vapor o en un poco de vino blanco y caldo de pescado.