Adiós al cortapizza: el truco de una chef italiana para cortar la pizza perfecta con este utensilio de cocina

La pizza es una de las grandes joyas de la gastronomía italiana que ha conquistado el mundo entero por su versatilidad, con gran cantidad de ingredientes y tipos de masas, de las más finas y crujientes a las más gruesas y esponjosas. Sin embargo, muy pocas veces se habla sobre la manera de cortar la pizza, un aspecto que sin duda influye en la experiencia a la hora de comerla.

Recientemente, una chef italiana que trabaja en un restaurante en Costa Rica ha cautivado al mundo entero por su explicación de por qué no hay que cortar la pizza con el clásico cortador o cortapizzas, un invento italiano de principios del siglo XVIII que se encuentra muy popularizado hoy en día. En un video en Tik Tok, donde cuenta con más de 300.000 seguidores, ha explicado porque ella prefiere este otro utensilio de cocina bastante común y fácil de usar: las tijeras.

El motivo es muy sencillo. Según Roberta, la tijera respeta mucho mejor la estructura y calidad de la pizza, por eso es mejor usar esta herramienta que el clásico cortador de con rueda. “El movimiento de la rueda aplasta la masa, destruyendo la consistencia y la alveolación de nuestra pizza, arruinando las horas de trabajo que hemos hecho”, cuenta Roberta en un video que ya acumula más de 4,5 millones de visualizaciones.

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Cuál es el mejor utensilio para cortar la pizza

Además de aplastar la masa, Roberta indica que el uso del cortapizzas tiene otros inconvenientes, como el mover los ingredientes de la base, lo cual deja porciones sin ingredientes necesarios como pueden ser la salsa o el queso. Como consecuencia, algunas porciones pierden su atractivo y sabor, lo cual impide que degustar una buena pizza se convierta en toda una experiencia.

Para evitar estos problemas, la chef recomienda el uso de tijeras para cortar la pizza de manera perfecta, sin afectar a la consistencia ni a los ingredientes. Aunque puede parecer extraño, este método se usa en muchas pizzerías y restaurantes de cocina italiana para personalizar con mayor precisión las porciones de pizza para cada cliente respetando tanto la masa como los ingredientes.

De hecho, en muchas regiones de Italia es más común utilizar la tijera para cortar pizza que el cortapizzas, pese a la creencia de que esta última no se considere la forma más auténtica y genuina de hacerlo. Sobre todo, este método se utiliza en aquellas pizzas con una masa más gruesa o en las que contienen muchos ingredientes.

Por otra parte, también hay chefs profesionales en Italia que defienden el uso de cuchillos de gran tamaño, similares a los usados para cortar el pan y menos invasivos que la rueda.

El debate entre calidad y practicidad

El uso del cortador de pizza está muy extendido en otros países fuera de Italia ser un utensilio rápido y cómodo para cortar la pizza, que evita sobre todo quemarse y mancharse los dedos mientras lo hacemos. Pero lo que está claro es que tanto para Roberta como para muchos chefs italianos, la calidad está por encima de la practicidad a la hora de disfrutar de un plato tan carismático de la cocina italiana.

El mensaje de Roberta trasciende la mera selección de un utensilio. Su sugerencia de emplear tijeras en vez de la rueda para cortar la pizza representa un intento de respetar y valorar el proceso artesanal que implica la creación de una pizza de alta calidad. Por lo tanto, ya estás a punto de cortar tu pizza con tijeras..Así que ya sabes, corta tu pizza con tijera.