Si tienes esta tabla de cortar en tu cocina, es el momento de tirarla a la basura

Las tablas de cortar son uno de los utensilios más utilizados de nuestra cocina. A diario, estas superficies nos sirven de ayuda para cortar los alimentos antes de cocinarlos, no obstante, para la mayoría de nosotros siguen siendo unas grandes desconocidas. Las dudas más frecuentes sobre este instrumento tienen que ver con su limpieza y mantenimiento, así como la cantidad de tablas que hay que tener y para qué usarlas, o qué materiales son los más seguros.

El chef de un restaurante de Cantabria ha realizado una publicación en redes sociales para arrojar algo de luz en este asunto y explicar muchos aspectos desconocidos sobre las tablas de cortar, lanzando además una advertencia sobre el uso de determinados materiales.

La presencia de utensilios de plástico en nuestra cocina es cada vez mayor, ya que se trata de un material muy versátil y fácil de limpiar. No obstante, desde hace ya un tiempo, la ciencia viene alertando de la liberación de microplásticos procedentes de estos elementos, entre los que se incluyen las tablas de cortar de plástico, que con el tiempo liberan sustancias nocivas para nuestra salud que se transmiten a los platos y de ahí pasan al comensal.

En los restaurantes, un color para cada uso

Una de las principales recomendaciones sobre las tablas de cortar es no usar solo una única tabla para cortar nuestros alimentos. Estas se convierten a menudo en foco de bacterias que pueden contaminar otros alimentos.

En los restaurantes especializados se suele hacer uso de tablas de cortar de distintos colores para cada tipo de alimento, con el objetivo de prevenir la contaminación cruzada de microbios o alérgenos para una mayor seguridad alimentaria.

Así en la publicación del Restaurante La Peña se muestran varias tablas de cortar de diferentes colores, cada uno para un uso distinto.

• La tabla roja para carne cruda.
• La tabla azul para pescado.
• La tabla verde para vegetales y frutas.
• La tabla blanca para quesos y pan.
• La tabla amarilla para ave.
• La tabla marrón para carne cocida.
• La tabla violeta para pescado cocido.

¿Cuál es el mejor material para una tabla de cortar?

Una vez hecha la aclaración, el cocinero pasa a mencionar los distintos tipos de tablas de cortar según su material y sus ventajas y desventajas.

Es en ese momento cuando menciona las tablas de cortar de polietileno de alta densidad o de plástico, las que solemos tener en los hogares en color blanco, que "son más duraderas que otras de menos calidad, pero siguen liberando microplásticos con el tiempo".

En cambio, "las tablas de roble y de nogal son muy duras. Tienen propiedades antibacterianas y no liberan microplásticos pero requieren de mucho más mantenimiento. La contaminación cruzada puede ser tu enemiga", advierte.

Finalmente, acalara que "la mejor opción es sostenible, duradera, reduce la proliferación de las bacterias y es amigable con los cuchillos, porque las tablas de vidrio o mármol, a pesar de ser muy higiénicas y bonitas, destrozan los cuchillos".

El cocinero revela entonces cuál es el mejor material para una tabla de cortar. "Invertir en salud es elegir una tabla de bambú", sentencia.