El truco para que el jamón dure abierto más tiempo y no se seque (y no es taparlo con su grasa)

El jamón es uno de los aperitivos indiscutibles de las comidas y cenas de Navidad. Ya sea de capa blanca, curado o 100% ibérico, es un alimento que merece todos los respetos y es que muchas familias aprovechan las fiestas para abrir un jamón, comprado o de la cesta de empresa, para deleitar a sus invitados. A la hora de cortarlo y de conservarlo, se deben seguir una serie de trucos y consejos que evitarán que se desperdicie ni una sola loncha.

El truco para conservar mejor el jamón

Es el caso del consejo que ofrece un experimentado carnicero de un pueblo de Badajoz, a través de Instagram, con un jamón de la DOP de Teruel. Según Pedro José Pérez Casco, "es muy importante que el jamón no esté ubicado en una zona de la casa donde haya calefacción y es siempre conveniente protegerlo de la luz". 

Si se va a hacer un consumo muy frecuente del jamón, el gerente de la Carnicería Pedro situada en Puebla de la Calzada aconseja "cubrir con film la superficie no sin antes untarle un poquito de grasa del propio jamón". Este truco que se aplica a cualquier tipo de jamón "consigue un puente de unión, una especie de pegamento que no añadirá un sabor diferente al jamón". 

Al cubrirlo con film en lugar de con otros materiales, "hay menos oxígeno, menos disposición y menos oxidación", indica. Por otro lado, es importante tener en cuenta un error en el que se sigue cayendo en la gran mayoría de casas, colocarle la grasa encima como método de conservación. "Si le pones la grasa, ese trozo se oxida y termina aportando sabor rancio", asegura el carnicero. 

Si se va a dejar de consumir el jamón durante un tiempo, "hay un problema y es que el jamón sigue evacuando humedad y evolucionando. Si pongo el film a los cinco días saldrá moho", advierte Pérez. En este caso, aconseja "quitarle la barrera del film, aplicamos grasa y directamente ponemos el paño", ya que "el jamón tiene que estar respirando continuamente".  

También se puede utilizar papel de horno, aunque este es menos maleable y no se adapta tanto a los recovecos de corte. A diferencia del film, lo puedes dejar más días al ser más poroso. Lo mismo sucede con el papel de alumino, que cuple una doble función ya que protege de la humedad y de la luz, pero habría que sustituirlo a los dos días porque tampoco deja transpirar.