El truco del chef José Andrés para que la tortilla quede perfecta: no utiliza sartén

El universo de la tortilla es uno de los debates más apasionantes que se puede dar, culinariamente hablando, en España. Hablamos de los promotores y detractores de la cebolla en la tortilla de patata, pero solo es el punto de arranque cuando se contemplan otras opciones como hacerlas rellenas de los complementos más insospechados. Desde atún hasta pimientos, pasando por jamón o queso.

Un paseo por los bares de tapeo de cualquier ciudad española basta para darse cuenta que hay público para todos los paladares, por eso las disputas suelen ser más de cara a la galería que otra cosa. De puertas para dentro, en los fogones de los hogares, también las hay para todos los gustos. También la forma de elaborarlas. Incluso, aunque pueda parecer mentira, la forma de hacer la tortilla francesa.

En un principio es una elaboración sencilla. Basta con elegir de cuántos huevos la queremos, batirlos en un plato o recipiento cóncavo, salpimentar (se puede dejar de lado la pimienta si no se desea) y verter en una sartén con un poco de aceite caliente. En este punto, es importante que el fuego no esté muy alto, ya que se nos podría quemar la tortilla. Si se desea hacer rellena, cuando se echa el huevo batido se puede incluir, por ejemplo, el queso, los ajos tiernos, el atún o el complemento que se desee.

Ya solo bastará darle la vuelta con algo de gracia para que quede una forma aflautada.

La tortilla "perfecta" del chef José Andrés

Aunque pudiera parecer mentira, no solo hay una forma de hacer una tortilla francesa. La manera clásica sería la que acabamos de relatar, pero no es la única. Prueba de ello es la tortilla "perfecta" para el afamado chef José Andrés.

En un podcast del estadounidense Joe Rogan, el cocinero asturiano ha detallado su receta para este plato, avanza."Es la mejor tortilla francesa de la historia", dice.

José Andrés introduce un cambio que marca la diferencia. Y es que mezcla un huevo con una cucharada de mayonesa y, a continuación, lo bate todo bien. A partir de aquí, viene el cambio diferencial y al que muy pocos estarán acostumbrados: "Pongo un poco de aceite, ya sea grasa o mantequilla, en un recipiente y meto la mezcla en el microondas durante 30 o 40 segundos", aseguró el chef.

El resultado, para el chef, no puede ser mejor: "La emulsión del huevo con la mayonesa le da mucho aire. Está deliciosa".