El truco del chef Jordi Cruz para preparar un salmorejo perfecto: un ingrediente secreto

Ya está aquí el calor y, con él, el apetito por los platos fríos propios del verano. Las propuestas culinarias son múltiples y variadas, tal y como corresponde a una gastronomía tan rica como la española. Ensaladas en sus diferentes modalidades -clásicas, de pasta, arroz o de legumbres- , melón con jamón, sopas frías, cremas de verduras tibias, ensaladillas.

Dos de los clásicos en temporada estival son el gazpacho y el salmorejo. Ambos platos son típicas de Andalucía, aunque es ampliamente consumida en toda España. La principal diferencia entre ambas radica en su textura: mientras que el gazpacho es más líquido, el salmorejo se asemeja más a una crema espesa.

Respecto a los ingredientes, ambos tienen el tomate como base, para elaborar el primero se añade pepino, pimiento, ajo, aceite, vinagre, pan y agua; mientras que para hacer el salmorejo hay que añadir pan, ajo, aceite y sal. Sin agua.

Un salmorejo "potente"

Ambos platos son sencillos y rápidos de preparar, pero hay quien siempre busca la excelencia en todo lo que pasa por sus manos. Todas estas personas están de enhorabuena. El prestigioso chef Jordi Cruz, propietario del restaurante ABaC y conocido por el gran público por ser uno de los jurados del programa televisivo MasterChef, ha desvelado el secreto para elaborar un salmorejo "más potente".

En un vídeo en sus redes sociales, el chef explica cuál es su receta para prepararlo y que basta con un solo ingrediente para darle un empujón al plato que sin duda pondrá el broche de oro al resultado final. El truco es sencillo: añadir tomate seco italiano.

¿Cómo prepararlo?

Lo cierto es que preparar este salmorejo no tiene mayor misterio ni es más difícil que otra más clásica. Para empezar, Cruz limpia los tomates retirando el pedúnculo y cortándolos "a cuartos".

A continuación, introducimos el tomate, el ajo, la sal y el vinagre en un robot de cocina o vaso de batidora para triturarlos "a máxima velocidad". En este punto, , el chef avisa que es importante meter hielo para evitar que los ingredientes se calienten. "Es muy importante que no suba la temperatura", avisa.

 El siguiente paso es incorporar el pan, previamente congelado, y volver a mezclarlo a la misma potencia. Finalmente, Cruz añade el aceite de oliva de manera paulatina a una velocidad media para que emulsione y "darle un color vivo y atractivo".