Las redes arden con la paella de chocolate de Dabiz Muñoz: "Deja de faltar al respeto a los valencianos"

Dabiz Muñoz es conocido por fusionar platos e innovar en la cocina en busca de sabores que se salen de lo habitual. Las creaciones del chef pueden degustarse en sus restaurantes alrededor de medio mundo, todos ellos inspirados en el concepto de street food. Además, el cocinero y marido de Cristina Pedroche suele deleitar a sus seguidores en redes sociales dando detalles de muchas de sus nuevas recetas y el proceso para llevar a cabo sus creaciones.

Es lo que ha ocurrido con una de las últimas publicaciones del chef con estrella Michelín en Instagram, una paella con huevas de trucha y perdiz en escabeche que usa un ingrediente estrella nunca visto en este plato típico de la cocina española, el chocolate. Con más de 1,7 millones de reproducciones, el video ha generado tantos defensores como detractores, aunque son más los que no dudan y se animan a probar la nueva fantasía del cocinero.

"Rallar chocolate negro sobre la paella caliente. Que se funda, suelte su grasa y se adhiera como un guante a los granos de arroz... El contraste con las huevas de trucha y la perdiz en escabeche no es de este mundo. Esta paella no tiene explicación posible; la vida puede ser maravillosa", escribe Muñoz en la publicación.

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Una paella de chocolate con polémica

En otra publicación, ya con la paella terminada y el fuego apagado, la cámara muestra el resultado con todos los ingredientes y su disposición sobre el arroz totalmente en su punto. Dabiz Muñoz bautiza a su plato como paella achocolatada de escabeche de perdiz a la toledana, níscalos y mole negro (un tipo de salsa mexicana que combina chiles y especias).

En este caso, el artista explica cómo ha sido el proceso de elaboración, desde el sofrito de mole negro con salmorreta de chiles ahumados, el añadido de caldo de perdiz en escabeche de hierba de limón y vino jerez, la colocación de los níscalos sofritos y el carpaccio, las huevas de trucha y el chocolate puro rallado como si fuera una especie.

El propio Dabiz describe el plato como "una fantasía de paella viajera con un equilibrio imposible de contrastes". Además, explica los motivos de la unión de todos estos ingredientes tan dispares entre sí. "Me fascina concebir la paella como un lienzo en blanco como nexo de unión de influencias y sabores, como construir un plato desde cero, que cuente historias de viajes, de riesgo creativo y de productos que se complementan en su conjunto".

Aunque son muchos los que se han ofrecido a probar el plato, cuyo aspecto es espectacular, también ha habido algunos comentarios negativos. "En serio?... Deja de faltarle al respeto a los valencianos", se puede leer en una de las reacciones al video. "Arroz con cosas..." comenta otro, no muy convencido con el resultado.

Y es que innovar con un plato tan apreciado de la gastronomía patria, tiene sus consecuencias.