Nola Gras y La Bocca buscan el título a la mejor tapa de España: estas son sus propuestas

La gastronomía zaragozana estará presente en el XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que se celebrará en Valladolid del 11 al 13 de noviembre. Dos establecimientos de Zaragoza Nola Gras y La Bocca, se han clasificado entre los 45 finalistas, seleccionados entre más de 250 propuestas de toda España. Una doble representación que pone de manifiesto el auge de la cocina local y su apuesta por la innovación y el producto de calidad.

Del 11 al 12 de noviembre, la Cúpula del Milenio de Valladolid se convertirá en el epicentro del arte de la tapa. Allí, los 45 chefs finalistas, incluyendo a los representantes zaragozanos, presentarán sus creaciones ante un jurado presidido por Toño Pérez, chef del reconocido restaurante Atrio (Cáceres).

El 6 de noviembre, antes de su viaje a Valladolid, los chefs David Lorente de Nola Gras y Jorge Calonge de La Bocca presentaron sus tapas finalistas ante un grupo de periodistas. Durante el evento, Lorente compartió su experiencia en ediciones anteriores del concurso, expresando su emoción por haber ganado un accésit y su deseo de llevar a Zaragoza al podio.

Por su parte, Calonge destacó el orgullo que siente por representar el territorio con su tapa, subrayando la importancia de utilizar productos locales en su creación. Ambos chefs manifestaron sus ambiciones y el compromiso de mostrar la riqueza gastronómica de Aragón en este prestigioso certamen.

a participación de Nola Gras y La Bocca en este prestigioso certamen no solo supone un reconocimiento a su trabajo, sino también una oportunidad para visibilizar la riqueza gastronómica de Zaragoza y su apuesta por la calidad y la innovación.

Homenaje a Tailandia

Nola Gras, con una dilatada trayectoria en el certamen y liderado por Alex Viñal y David Lorente, quien ya obtuvo un accésit en la edición de 2023, competirá con "Berli-Thai". Una original berlina rellena de Toffee-Thai, yema a baja temperatura y coco liofilizado. Inspirada en un viaje a Tailandia de Lorente hace cinco años, "Berli-Thai" es un homenaje a la gastronomía tailandesa y una invitación a un viaje sensorial por los exóticos sabores de Bangkok. Nola Gras, bajo la dirección de Alex Viñal y David Lorente, refrenda así su apuesta por la creatividad y la innovación, avalada por una larga lista de premios, entre ellos el de "Tapa Más Original" del Concurso de Tapas de Zaragoza y provincia en 2023.

Homenaje a la tradición

Por su parte, La Bocca, del Grupo Tándem, llega a la final nacional por primera vez con "Buñuelo de Cierzo", una creación de Jorge Calonge que ya se alzó con el premio a la Mejor Tapa Aragonesa en 2023. Este bocado, que rinde homenaje a la tierra y a la tradición, consiste en un buñuelo de queso Letux relleno de Ternasco de Aragón y borraja encurtida. Su presentación, dentro de una vitrina con humo simulando el cierzo y coronada con la medida de la Virgen del Pilar de la bandera de Aragón, es un guiño a las raíces aragonesas.