El restaurante Nuevo Pasgón renace en el centro de Zaragoza con su cocina casera para comer bien y barato
El establecimiento ofrece de martes a viernes un menú del día por un precio de 18 euros

Jaime Martín es el cocinero y propietario del restaurante Nuevo Pasgón de Zaragoza. / RUBEN RUIZ
Comer comida casera fuera de casa se ha convertido en un auténtico placer. Y hacerlo, además, a un precio asequible en los establecimientos del centro de la ciudad es casi un lujo. En Zaragoza existen algunos restaurantes que resisten a las modas de los panes bao y las decoraciones ‘instagrameables’, donde se prioriza la gastronomía aragonesa con productos de calidad y cercanía. Un claro ejemplo es el del restaurante Nuevo Pasgón, ubicado en la calle San Blas, a escasos metros del Mercado Central, que ofrece un menú del día de martes a viernes por 18 euros, que incluye agua, pan, postre y café.
Al frente de este negocio se encuentran Jaime Martín y su pareja Bárbara Pérez, con formación y años de experiencia en hostelería. Él, madrileño de nacimiento y zaragozano de adopción, trabajó en el Restaurante de Karlos Arguiñano en Zarautz y en El Cachirulo, bajo la dirección de Jesús Acín. “Hacíamos más de 100 cartas al día”, recuerda.
En septiembre de 2023 decidieron dar un cambio de rumbo a sus vidas y poner en marcha su propio restaurante: “Vimos la oportunidad de coger este negocio y nos lanzamos. Queremos reformarlo poco a poco y darle un nuevo aire. Ahora vamos a cambiar la fachada”, detalla el cocinero, que asegura que “el objetivo es dar bien de comer y poder prosperar”.

El nuevo aspecto interior del restaurante Nuevo Pasgón. / RUBÉN RUIZ
Un viejo emblema de la hostelería en Zaragoza
El Pasgón es un viejo emblema de la hostelería zaragozana. Durante años famoso por sus bandejas de ternasco y sus jarras de cerveza y sangría, los clientes del Nuevo Pasgón encontrarán una oferta totalmente renovada donde el menú del día es el rey y la comida casera, la gran protagonista. “Trabajamos sobre todo los productos aragoneses pero con un toque moderno, intentamos innovar en todos nuestros platos”, cuenta Jaime Martín.
Además, en el restaurante prima la atención cercana y el ambiente familiar. “Tenemos solo dos turnos, tanto entre semana como en el fin de semana, porque nos gusta que los clientes disfruten de la comida y de la sobremesa, que es algo que se está perdiendo”, señala el chef. Asimismo, el establecimiento se define como ‘dog-friendly’, permitiendo la entrada de mascotas salvo en la zona de comedor.

En imágenes | El restaurante Nuevo Pasgón renace en el centro de Zaragoza con su cocina casera para comer bien y barato / RUBÉN RUIZ
Del risotto de boletus a la papada confitada, una oferta variada
En su menú del día, priman las verduras y hortalizas de temporada acompañadas de una amplia variedad de carnes y pescados. Por ejemplo, entre sus propuestas de esta semana, servía de primeros una ventresca con vinagreta de crudités y romescu, unas migas aragonesas con huevo frito y gelatina de mosto, garbanzos estofados con calamar o un risotto de boletus con trufa fresca de Teruel.
Para el segundo se podía escoger entre una papada de cerdo confitada a baja temperatura con salsa suave de demi glace y mamaliga (una especie de pan de maíz) rumana, codornices de caza asadas con vino blanco de Campo de Boja, entrecot a la brasa con pimientos del padrón o un bacalao rebozado en orly con brotes jóvenes aliñados.

El restaurante destaca por su ambiente familiar y acogedor. / RUBEN RUIZ
Las cenas se realizan a la carta con raciones como sus deliciosos trigueros en tempai con virutas de jamón, aceite de sésamo y sal Maldon, o su parrillada de verduras. Además, en el Nuevo Pasgón elaboran deliciosos postres caseros como una tarta idiazábal fluída con cacao en polvo que es toda una delicia.
Vermut con tapa para el fin de semana
El fin de semana, el Nuevo Pasgón cuenta con una amplia oferta para disfrutar de un vermut con tapas, entre las que destaca sus croquetas, torreznos y su huevo gamba relleno de atún, siguiendo la receta tradicional, a un precio de 2,5 euros, uno de los aperitivos estrella.
También hay disponible un menú de fin de semana, con pan, agua y bebida incluidos, que cuesta 28 euros. Las reservas se pueden hacer por teléfono (876 04 57 60) o a de manera presencial en el propio restaurante.
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