El Café Chicago defenderá el título de mejor torrezno del mundo: "Es un orgullo dar a conocer la gastronomía de Zaragoza"

Si pensamos en platos con aroma español, es probable que algunos de los primeros en vernirnos a la mente sean la tortilla de patata o la paella. No obstante, hay un gran número de tapas y raciones en nuestro repertorio gastronómico que evocan el sabor ibérico del igual manera que los anteriores, como es el caso del torrezno.

Esta tapa a base de tocino frito, cuyo origen se remonta a la época romana, es un símbolo de la gastronomía española que se ofrece en cientos de bares de todo el país. Además, aunque su elaboración es relativamente sencilla y se prepara en una infinidad de bares y restaurantes, la ciudad de Zaragoza puede presumir de tener el mejor del mundo.

El Café Chicago es, desde marzo del año pasado, el vigente campeón del concurso que premia al mejor torrezno del mundo. Este bar, situado en la calle de la Batalla de Bailén (n. º 1), en el zaragozano barrio de La Almozara, logró arrebatar el año pasado el premio a la provincia de Soria, por primera vez en los 10 años de historia del concurso.

El Café Chicago defenderá el título

Ahora, el Chicago ha superado de nuevo la ronda clasificatoria del concurso y representará a la ciudad de Zaragoza en la edición de este 2025 de El Mejor Torrezno del Mundo. Tras nueve rondas de clasificación independientes, la final del concurso se celebrará el 23 de marzo y tendrá lugar en el Palacio del Virrey de El Burgo de Osma.

El chef José María Calvo, que, junto a su hermano Juan Carlos, dirige este bar, nos revela el secreto de este exitoso plato: “Lo principal es la materia prima: una buena panceta de Soria. Nuestra panceta viene de La Despensa, con denominación de origen de Soria”.

Pero este no es el único secreto. El proceso de elaboración del torrezno es igual de decisivo para lograr un buen resultado. “También es importante hacer un corte fino y limpio. Tenemos los torreznos en aceite frío y luego los freímos con el aceite a alta temperatura para que la burbuja rompa”, explica José María. Esta receta, que le valió la victoria hace un año, si bien es cierto que no ha variado mucho, ha ido evolucionando hasta convertirse en la actual: “Intentamos mejorarla cada año y darle el tacto que se merece”, añade.

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Dos victorias consecutivas por primera vez

Tal y como explica el chef del Chicago, el bar se presenta con la intención de llevarse el primer premio: “Queremos ganar por segundo año consecutivo. Nadie lo ha logrado”. Aún así, según indica, conseguir la victoria de nuevo no es algo tan descabellado: “Creemos que podemos hacerlo. Si alguien viene con un torrezno igual o mejor le daremos la enhorabuena”.

Si hay algo que le otorga prestigio a este concurso soriano, es que todos los torreznos se deben preparar en directo, lo que le da un toque todavía más casero y personal a las elaboraciones. No obstante, esto también supone un hándicap para los cocineros, que están acostumbrados a trabajar en sus establecimientos: “Cocinando en directo en el concurso tienes más presión. No tienes la maquinaria de aquí”, confiesa José María.

Pan, tomate y 300 gramos de torrezno

La tapa de este torrezno, que puedes disfrutar por 7 euros en el Café Chicago, consiste en una rebanada de pan con tomate y un torrezno de entre 300 y 320 gramos: “Es una ración para dos personas, a no ser que comas mucho”. Aunque esta no es la única ración con este aclamado torrezno. Otra de las que más éxito tiene, como nos cuenta José María, es ‘La Gilda del Chicago’, que mezcla quesos con torrezno y ‘piporra’.

Desde Londres para probar el torrezno

Sobre la fama que le generó al bar haber ganado este premio, José María comenta que fue un refuerzo muy positivo para la demanda: "Tenemos clientela habitual, pero también ha venido mucha gente de fuera a probar el torrezno. Gente de Madrid y de Barcelona, incluso chefs de Londres han querido probarlo".

Según nos cuenta su chef, el público del Chicago acoge a amantes de la gastronomía española de todas las nacionalidades: "Tenemos público latino, acostumbrado al ‘chicharrón’, y también público japonés". Esta acogida internacional supone todo una alegría para ellos: "Es un orgullo dar a conocer la gastronomía zaragozana", concluye.