¿Cómo se trabaja dentro de una 'food truck' de The Champions Burger Zaragoza?

The Champions Burger arrancó en Zaragoza el 3 de abril, hace más de dos semanas. Más de una veintena de ‘food trucks’ provenientes de diversos puntos de la geografía española han convertido la Zona Expo en el paraíso de los amantes de las hamburguesas. En la recta final de la competición, que acabará el 20 de abril, las hamburgueserías aún están luchando para conquistar el corazón y el paladar de los asistentes más indecisos.

Los zaragozanos lo han dado todo durante la sexta edición de este evento gastronómico. Cientos de personas se han congregado cada día en los alrededores de la Ciudad de la Justicia para degustar las diferentes propuestas, aunque el tiempo no haya acompañado a lo largo de algunas jornadas. Además, los restaurantes que juegan en casa han recibido amor a raudales de sus vecinos. Madison Smashburger ha tenido esa suerte. Igor Martínez y su hermano abrieron esta hamburguesería en el barrio de la Almozara en 2020. Fue el primer local de la capital aragonesa que ofreció ‘smash burgers’. Este tipo de hamburguesa se caracteriza por su carne “aplastada”, más fina y crujiente que la de las recetas convencionales.

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“Al principio, las personas que venían a comer al local nos preguntaban qué era eso”, recuerda Igor Martínez. Ahora, las 'smash burgers' han ganado mucha popularidad e incluso se han vuelto el tipo de hamburguesa favorita de mucha gente. “Solo hay dos propuestas de 'smashburger' en The Champions Burger Zaragoza y por eso hemos atraído a mucha gente que prefiere este tipo de cocinado”, explica Martínez.

La 'food truck' de Madison también ha recibido la visita de algunos de los clientes más fieles de su restaurante. Sin embargo, la dinámica de trabajo en su local de La Almozara no tiene nada que ver con la experiencia de cocinar dentro de un vehículo gigante. “Es algo diferente porque estamos acostumbrados a una cocina totalmente equipada, pero mola mucho tener tan cerca a los clientes y que te puedan dar su opinión”, reconoce el propietario.

El tirón de su hamburguesa 'Vice'

Su compañero, Antonio Marcel, ya se ha acostumbrado a preparar las hamburguesas mientras su cabeza casi roza el techo del camión. El pequeño espacio de la cocina no le impide encadenar con rapidez los diferentes pasos a seguir para elaborar su propuesta 'Vice'. Primero, colocan uno de sus discos especiales para hacer hamburguesas 'smash'. Al aplastarlas de una forma concreta, los bordes quedan crujientes y el interior, tierno y jugoso. El exterior toma un color dorado debido al caramelizado de la carne.

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Después, colocan sobre la carne una loncha de queso ahumado y otra de queso cheddar que se funden con el calor de la parrilla. Por encima, ponen su 'pulled pork' y un toque de cebolla crujiente. Para aportarle una mayor jugosidad, untan el pan ‘brioche’ recién tostado con su mayonesa 'vice' de ajo asado. Finalmente, espolvorean queso Grana Padano para que le de un sabor más salado a la hamburguesa.

“Los días más fuertes hemos vendido hasta 400 hamburguesas”, estima Martínez. Madison compite contra hamburgueserías con gran tirón a nivel nacional, como Soul o Gottan. Sin embargo, la opinión de los zaragozanos sobre su propuesta ha sido muy positiva. Los asistentes también han alabado su propuesta creativa, inspirada en el videojuego 'GTA'.

Cuando The Champions Burger deje Zaragoza, Madison quiere seguir afrontando nuevos retos. Igor Martínez y su socio Christopher planean abrir un nuevo local este 2025. “Siempre hay que seguir mejorando”, concluye el propietario.