Chakana, el restaurante del centro de Zaragoza que fusiona sabores de Ecuador y Japón: "Queremos ser un referente gastronómico"

La comida exótica proveniente de otros lugares fuera del panorama nacional es una de las opciones preferidas por multitud de gente que desea salir de su zona de 'confort' y deleitarse con sabores de todos los rincones del mundo. Cada vez es más común encontrar restaurantes que ofrezcan este tipo de gastronomía y Zaragoza es un claro ejemplo de ello. La zona céntrica de la ciudad, donde reina el gusto por las tapas y raciones, ha visto un reciente crecimiento de estos espacios de degustación.

La comida hispanoamericana siempre ha resultado curiosa en el seno de la población española, no solo por el gusto de los platos típicos de esa zona, sino por lo realmente distintos que son en comparación con la gastronomía nacional. En la capital aragonesa, un restaurante que este 17 de mayo cumple un año desde su apertura, se ha hecho un hueco en el corazón de la ciudad con este tipo de degustaciones. Se trata de Chakana, el restaurante regentado por Bryan y Ariza que combina ingredientes de varias partes del globo.

Un comienzo en pareja

La historia detrás de la apertura de un negocio siempre suele dejar anécdotas memorables y la de este restaurante combina el amor y experiencias culinarias a lo largo y ancho del mundo. "Me crié en Zaragoza, pero con 14 años me fui a vivir a Francia para luego acabar en Londres trabajando en los restaurantes más lujosos de la ciudad", explica Bryan. Entre los fogones de la ciudad inglesa es donde conoció a su actual esposa y "a Zaragoza volvimos para fundar nuestro propio bar que mezclase nuestras raíces culturales", declara el dueño.

En la ciudad de Zaragoza no estaba muy extendido el gusto por la gastronomía procedente de Ecuador así que de esta forma la apertura de un restaurante que de verdad ofreciera comida de esta zona podía llegar a ser un reclamo entre la población zaragozana. "Queríamos crear un restaurante ecuatoriano y accesible que atrajera a los españoles hacia esta maravillosa gastronomía. Primamos el servicio al cliente, pero sobre todo, la calidad que es algo que no se veía", afirma Bryan.

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Sabores de todos los rincones del mundo

A pesar de las tradiciones hispanoamericanas que llevan Bryan y Ariza en su sangre, no han querido cerrarse puertas en su negocio y han abierto sus miras a la gastronomía asiática también. "Nos caracterizamos por ofrecer producto de kilómetro cero procedente de Ecuador y Japón. Nos gusta el concepto de la cocina nikkei, algo que ya estaba inventado y combina elementos sudamericanos y japoneses", explica el regente.

Sobre los platos estrella del local, Bryan lo tiene bastante claro: "Sin duda, el hornado típico de Sudamérica, cerdo marinado que horneamos durante 12 horas con maíz gigante, plátano maduro, ensalada criolla y piel de cerdo crujiente". Además, actualmente el restaurante sirve siete ceviches, algo que también ha calado entre la clientela. A pesar de ofrecer en su amplia mayoría producto extranjero, Chakana también utiliza ingredientes de origen español. "Para muchos platos usamos chuletón de ternera joven que crece en Madrid", explica el dueño del establecimiento.

Un año de contrastes

Los negocios que intentan diferenciarse de manera notable y drástica con el resto de sus competidores, suelen pasar por momentos de todo tipo en relación con los beneficios que genera el nuevo local. Chakana, durante el año que lleva abierto, ha experimentado las dos caras que existen en torno a un restaurante. "Sinceramente, ha habido luces y sombras porque este tipo de gastronomía o te encanta o no te gusta. Además, nuestros precios no son baratos debido a la alta calidad de producto que ofrecemos. Sí que es verdad que al habernos convertido en un negocio 100% sin gluten y lactosa nos ha abierto muchas puertas entra la población", admite Bryan.

El futuro del negocio es ambicioso y es que el dueño tiene claro como quiere que transcienda: "Queremos ser un referente de gastronomía y bebida, la gente ya empieza a hablar de nosotros como una opción de cocina alternativa en Zaragoza y ojalá poder expandirnos a otras ciudades".