El restaurante de Zaragoza con la gastronomía más creativa de la capital: cocina nikkei y tardeo en un palacete renacentista

La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza-Horeca Restaurantes entregó la pasada semana sus galardones a los restaurantes con los mejores menús de la ciudad y provincia, en una gala celebrada en el Auditorio de Zaragoza que contó entre sus invitados con el prestigioso chef Ferran Adrià, encargado de recoger el premio Orgullo Hostelero en su primera edición y que, antes de la gala, concedió una entrevista a este diario donde habló de los retos a los que se enfrentan hoy en día los restaurantes, los errores más habituales antes de abrir un negocio y se despachó a gusto contra la irrupción de la inteligencia artificial en las cocinas: "Para que me cobren 70 euros en un restaurante y me sirva un robot, me quedo en casa".

De vuelta al la gala, el acto sirvió para encumbrar a 12 restaurantes, donde La Clandestina y Candelas lograron los máximos galardones, alzándose con los premios a los mejores menús de 60 y 40 euros, respectivamente.

En la lista de establecimientos reconocidos también destacaron La Bodega de Chema (mejor servicio de sala), Boca Boca (mejor menú del día por menos de 18 euros), Mara (mejor menú del día entre 18 y 25 euros) o Urola (mejor menú del día entre 25 y 35 euros).

Cocina nikkei con guiños aragoneses

Otro de los triunfadores de la noche fue el restaurante La Embajada, un referente que cogió el testigo del antiguo Novodabo, todo un clásico que la gastronomía de Zaragoza que logró colarse en las principales guías especializadas con dos dos Soles Repsol y menciones en la Guía Michelin. La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza-Horeca lo han distinguido como el restaurante con la gastronomía más creativa de la ciudad.

Con David Boldova al frente, en esta segunda vida junto con los hermanos Acedo, propietarios de otros restaurantes de referencia como Aura o Selvatik, La Embajada ha sabido recuperar su antiguo esplendor dentro del palacete de inspiración renacentista situado en la plaza Aragón, al lado de la antigua Capitanía General.

La ubicación explica solo una parte de su éxito, pero nada sería posible sin una cuidada y talentosa carta caracterizada por la cocina nikkei, que une la tradición, los cortes y el minimalismo de la gastronomía japonesa con los productos de la peruana y con guiños aragoneses.

En la parte más clásica sobresalen entrantes como el jamón ibérico de bellota, la cecina de wagyú con aceite de Aragón, las croquetas de chipirones en su tinta o unas alcachofas confitadas con boletus y foie gras a la brasa; a ello se suman elaboraciones con más sello de autor, como el lomo de atún marinado con mango, soja y cassé o los espárragos blancos a la brasa con leche de coco, lemongrass, azafrán y gamba roja.

En los principales, la carta combina pescados como la merluza de pincho con borraja y acelga, el rape asado con aceitunas negras del Bajo Aragón o el bacalao al pil pil, con carnes como la paletilla de cabrito asada, el costillar ibérico a la barbacoa de chilindrón o un solomillo con colmenillas rellenas de foie y crema de boletus.

Otro de sus atractivos es lo que va más allá de lo que pasa en los fogones. Y es que, con un horario ininterrumpido de más de 12 horas, La Embajada se transforma por las tardes para vivir uno de los tardeo más especiales de la capital, con un DJ encargado de crear una velada con un ambiente único