Muchos esperan la puesta de largo de la nueva carta de temporada del restaurante Aragonia del hotel Palafox de Zaragoza. Por los sabores que ofrece en cada una de sus ediciones (y van ya unas cuantas), pero también porque se trata de uno de esos actos especiales. Por el número de invitados, porque se sirven sin discursos, por el marco de la celebración... Y porque ahí se trata de catar, disfrutar. Y también, opinar de las novedades entre fogones, claro está. Ocurrió este miércoles, adelantándose a la primavera (como lo está haciendo la propia climatología). Inmaculada Castrillón, directora del hotel Palafox, y Asun Navarro, directora de Márketing del grupo zaragozano, encabezaron la puesta de largo, junto a la jefa de cocina, Noelia Andía, y a su equipo. El resto fue comer y charlar, mientras se desgranaban las novedades de la nueva temporada de primavera, que al igual que la sangre... La carta altera.
Canelones rellenos de pollo del corral de Poleñino, pencas de acelga rellenas, boliches de ascara ecológicos, arroz cultivado con agua de los Pirineos (y servido con chipirones, a los que les va más el mar). Por cierto, que la carta del lugar volvió a presumir, como siempre, de apostar por el llamado kilómetro cero y consumir productos de la huerta zaragoza y también de proyectos de economía social, como son los que salen de Gardeniers (entidad del mercado agroecológico vinculada a Atades). Más razón para chuparse los dedos en la apertura de la primavera.
