Quien prueba sus alcachofas naturales con ajos tiernos y virutas de foie, repite. Y su cabritillo asado, su perdiz escabechada o sus crepes de morcilla. Y, cómo no, el helado de uva garnacha. Es el restaurante La Bóveda del Mercado, ubicado en el centro de Borja y regentado por José Baya desde hace ocho años: "Elaboramos todos nuestros platos con productos naturales, generalmente de la zona, y basados en recetas tradicionales a las que siempre buscamos dar un punto de sofisticación".
Además, está emplazado en la antigua bodega de un edificio del siglo XVI. Cierra los domingos por la noche y los lunes (976 868 251).
