No ha sido un año especialmente pródigo en libros aragoneses de gastronomía, pero sí lo suficiente para ocupar espacio en nuestros estantes o preparar el regalo de Reyes.
Prames ha sido la más activa, iniciando con la Diputación de Huesca la colección Paseos por la historia, de pequeño formato y apenas 48 páginas, donde se encuentran Alimentos de Huesca y Trashumancia en la provincia de Huesca, de Luis Iribarren. Y también La cocina del nuevo Aragón Soberanía alimentaria y fusión, escrito por la periodista aragonesa Marian Rebolledo, con las recetas del chef Cristian Yáñez.
También resulta ambicioso, Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza, en la mesa, editado por Almozara, en colaboración con la Diputación de Zaragoza. Con fotos de Cristina Martínez, la periodista Cristina Arguilé repasa la amplia despensa que ofrece la provincia de Zaragoza, con recetas de diferentes restaurantes de varias localidades.
El libro de Arguilé invita al lector a descubrir los productos elaborados en los municipios de la provincia que, por su singularidad, tradición, importancia económica y calidad diferenciada, mejor representan la agroalimentación del territorio. Esta guía culinaria incluye además presentaciones de cada uno de estos alimentos con explicaciones de sus procesos de elaboración y recetas de sabrosos platos acompañadas de sugerentes y evocadoras imágenes.
La principal peculiaridad de este libro es que aborda la gastronomía desde un punto de vista que va más allá de los alimentos y platos típicos de cada localidad, llegando a abarcar un concepto mucho más amplio que también aborda las costumbres alimenticias, las tradiciones, las personas que lo protagonizan y los estilos de vida asociados.
Ha sido elaborado por la Agencia Almozara y editado por la Diputación de Zaragoza, que ya ha impreso 2.000 ejemplares para ser repartidos por las bibliotecas de la provincia y otros organismos y entidades de los sectores de la gastronomía y la agroalimentación.
Por su parte, el pródigo Francisco Abad Alegría publicó en Letra Minúscula, su El ácido en la cocina clásica española, tan documentado como siempre.
Libro de Bodegas Care
Además, Bodegas Care editó Historia de un viñedo, que se acerca desde diferentes perspectivas a un año de actividad vinícola, desde las miradas de Antón Castro, Alberto Aragón, Eduardo Viñuales. O los recetarios en comic, Cocinicas, de XCAR, Azagra y Revuelta, y el del Certamen de Restaurantes, con las fórmulas de la mayoría de los platos presentados a los premios. Finalmente, Taisi lanzó dos nuevos recetarios, relacionados con su actividad, la fruta.
Cabe también recordar que todavía se puede adquirir el libro Laminería, del fallecido Marín Uriol editado por Certeza, un poético acercamiento a tres siglos de pastelería en Aragón.
