Estas navidades los alimentos aragoneses se sientan a la mesa en forma de deliciosos platos y aperitivos. El ternasco asado, el cardo o la borraja con salsa de almendra o el jamón de Teruel son solo algunos clásicos que no pueden faltar en estas fechas tan especiales, sabores tradicionales a los que puede añadirse un toque innovador. Aquí van algunas ideas de exquisitas recetas con productos aragoneses con Denominación de Origen, Indicación Geográfica Protegida (IGP) y C’Alial
Cóctel de Melocotón de Calanda en almíbar
Ingredientes para 4 personas
- 1 lata de Melocotón de Calanda en almíbar.
- 1/2 lata de leche condensada.
- 250 ml de ginger ale o sprite.
- 2 tazas de jugo de naranja.
- Hielos.
- 3 hojas de menta.
- Toque de canela.
Elaboración
Retira el almíbar y quédate con los melocotones de Calanda. Viértelos en tu licuadora junto a la leche condensada, el jugo de naranja y unos pocos hielos y tritúralo todo junto.
Cuando consigas una masa homogénea, vierte todo el contenido en un vaso con hielo y sírvelo con trozos pequeños de menta y espolvoreado con canela. ¿Fácil verdad?
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Rollitos de Jamón de Teruel, queso fresco y piñones
Ingredientes
- 8 lonchas de Jamón de Teruel.
- Tallos de cebollino.
- 150 gramos de queso fresco de oveja.
- 50 gramos de piñones.
- Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Empezamos picando los piñones y dorándolos en la sartén con un poco de aceite de oliva.
Por otro lado, limpiamos y picamos los tallos de cebollino.
Mezclamos los piñones dorados y el cebollino picado con el queso fresco, y con esta mezcla, untamos las lonchas de Jamón de Teruel y las enrollamos.
Para conseguir un sabor más intenso, doramos los rollitos al horno durante un par de minutos.
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Cebolla Fuentes de Ebro DOP, caviar aragonés y acebo del Moncayo
Ingredientes para 4 personas
- 4 Cebollas Fuentes de Ebro DOP.
- Tomillo, romero e hinojo.
- Sal de naval.
- Aceite de oliva.
- Un par de ajos.
- Queso.
- Caviar aragonés.
Elaboración
Asar las cebollas de fuentes con ayuda del papel de aluminio, tomillo, romero, sal de naval y el aceite de oliva, previamente confitado con los ajos.
Retirar una vez asada los corazones y reservar. Poner en una bolsa de vacío, el queso con el agua, hornear 20 minutos a 90ºC, turbinar y añadir 0,2 gramos de xantana para texturizar.
Para la presentación: Colocar en el fondo del plato el suero o cremoso de acebo de Moncayo, los corazonesde las cebollas Fuentes de Ebro DOP y sobre estos el caviar aragonés.
Terminar con unas hojitas de hinojo y la reducción del Somontano.
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Pulpo a la parrilla con emulsión de patata y aceite de oliva
Ingredientes para 4 personas
Para el pulpo
- 4 patas de pulpo.
- Aceite de oliva aragonés con DOP.
- Limón.
Para la emulsión
- ½ kilo de patatas.
- Sal de mar.
- Comino.
- 1/8 litros de aceite de oliva aragonés con DOP.
- 1 cucharada de aceite de almendras.
- Sal.
- Pimientos de Ezpelette.
- 1 cucharada de cebollino fresco.
Elaboración
Para el pulpo: Cocer las patas del pulpo y poner a marinar durante unas cuantas horas en aceite de oliva y limón. Dorarlas durante unos minutos sobre la parrilla.
Para la emulsión, cocer las patatas con sal de mar y comino. Elaborar un puré con las patatas y el resto de los ingredientes.
Final y presentación: Disponer una base de espárragos verdes o blancos, colocar encima el pulpo y alrededor la emulsión de patata y aceite de oliva.
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Arroz con borrajas y almejas
Ingredientes
- Arroz.
- Borraja.
- Almejas.
- Ajo.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Caldo de pescado.
- Harina.
- Sal.
Elaboración
En una sartén echar un poco de aceite y sofreír ajo y perejil muy picado.
Ligar con un poco de harina y caldo de pescado, añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y cuando rompa a hervir, el arroz.
Cuando lleve 10 minutos añadir la sal y las almejas.
Cuando estén abiertas las almejas, rectificar de sal y comprobar el punto del arroz.
Receta de Miguel Ángel Revuelto.
Jarretes de Ternasco lacados en miel con almendras y alcachofas
Ingredientes para 4 personas
- 4 jarretes de ternasco.
- 1 cerveza.
- 250 mililitros de miel.
- 100 gramos de almendras.
- 12 alcachofas.
- 1 cebolla.
- Ajo.
- 1 limón.
- 1 palo de canela.
- Canela en polvo, perejil, comino y romero
- Aceite de oliva.
- Sal.
Disolver un cuarto litro de miel en una cerveza; debe calentarse un poco. Mientras, adobar los jarretes con ajo, perejil, comino, romero y la canela y macerarlos durante 24 horas en esta preparación.
Por otra parte, en una olla con aceite, poner a confitar la cebolla bien picada con tres dientes de ajo, y cuando tome color, añadir las almendras –la mitad picadas y la mitad enteras y peladas– y las alcachofas –ya limpias y troceadas. Rociar con el zumo de un limón y, después de rehogar, mojar con un par de vasos de agua; se puede usar uno de agua y otro de vino blanco, o de caldo.
Mientras se liga suavemente el guiso, freír los jarretes, pero sin aceite, basta con ponerlo en la sartén con miel ya que una de sus propiedades es la de freír. Según vayan tomando las piezas un bello color dorado, sacar los jarretes y, bien escurridos, incorporarlos a la cazuela de las alcachofas. Mantener unos minutos más el conjunto a fuego suave.
Justo antes de servir esparcir por encima un ligero toque de canela en polvo.
Receta de Joaquín Muñoz.
