Javier Cortés: "Las jornadas son: caza, setas, huerta, migas y cabra moncaína"

JOAQUÍN CARBONELL

--¿Jornadas micológicas? ¿Es una broma?: no hay setas.

--(risas) Sí que hay setas... Lo que pasa es que en menor cantidad.

--¿Pero no es imprescindible que llueva?

--Sí, es bueno que llueva, pero con la poca lluvia que ha caído, hay setas. No para llevarse diez quilos, pero para pasear, aprender, pasarlo bien y encontrar alguna, hay material.

--¿Pero setas no hay en todas partes? ¿Por qué hacer tamañas jornadas?

--Hay en muchos sitios, y se hacen jornadas. Nosotros llevamos ocho años, y no consisten solo en las setas sino en el entorno cultural, natural y gastronómico que tenemos.

--Les puso en el cielo el programa que rodó Labordeta en el Moncayo buscando setas.

--Lo recuerdo perfectamente, lo tengo guardado como oro en paño. Lo vio toda España y se notó la repercusión. Allí se vio el carácter de la gente del Moncayo, que es muy hospitalaria.

--¿Han notado la repercusión de la apertura de la catedral?

--Toda iniciativa se nota. Nosotros después de ocho años con el centro de micología tenemos ya nuestro público. Pero todo sirve. La comarca de Tarazona está muy necesitada de ayuda.

--¿Cuál es el grueso de su actividad micológica?

--Las jornadas comienzan este sábado hasta el 6 de noviembre, tres fines de semana. Si uno quiere participar puede venir a San Martín, e incorporarse a los grupos. Salvo para participar en los cursos de cocina e iniciación a la micología, que es preciso apuntarse, y en ese caso hay alrededor de veinte actividades.

--¿La gastronomía gira alrededor de las setas?

--Sí, totalmente. Lo que pasa es que hay productos de la zona y la comarca que los incorporamos. Especialmente caza y huerta, sin olvidar las migas y la cabra moncaína. Los restaurantes de la zona ofrecen degustaciones relacionadas con las setas.

--¿Cuánta gente suele acudir a estas citas?

--Alrededor de 3.500 personas, que en todo el año llegan a 7.000.

--Tanto que han creado un centro permanente.

--Y te voy a decir una cosa, es un centro que por su peculiaridad es único en España y Aragón.

--¿Estas excursiones son aconsejables para menores?

--Mira, lo ideal es una familia completa, con sus niños. Se lo pasan en grande.

--Yo no conozco nada de setas. Me podría envenenar.

--Está bien comer setas, pero hay que tener cuidado. Si no conoces sus peculiaridades hay que consultar con un experto, porque en efecto, hay setas tóxicas.