Una vez deshuesada la espalda, se coloca el jamón, el huevo, el pimiento rojo y unos ajos.
Seguidamente, y con todos los ingredientes que hayamos añadido, haremos un rollo y lo ataremos, con el fin de refreírlo en el horno con las verduras (pimiento verde, cebolla y puerro) y con el vaso de vino blanco y agua.
Controlaremos el tiempo hasta comprobar que ha cogido el punto deseado.
Una vez terminado, retiraremos del horno y la salsa que obtengamos, la pasaremos por un colador chino.