Fardeles
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1 kg de hígado de cerdo partido en trozos y cocido
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2 kg de tocino entreverado descortezado
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4 huevos frescos poco batidos
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4 copas de anís seco
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100 gr de fécula de patata
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100 gr de pan rallado fino
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5 granos de pimienta molida
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1 nuez moscada pequeña y rallada
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Piñones
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Perejil picado
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15 gr de canela molida
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5 dientes de ajo machacado
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2 gr de sal por kilo de mezcla
- Cocer el hígado de cerdo y picarlo con el tocino entreverado y descortezado hasta que quede muy fino.
- Seguidamente amasar todos los ingredientes utilizando el agua que se empleo para cocer el hígado.
- Con la masa resultante hacer formas de albóndigas pequeñas y aplastarlas con la mano para que queden de manera similar a un mantecado.
- Finalmente envolver con la telilla que cubre sus tripas.
