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El Periódico de Aragón

Lomo de Ternasco de Aragón asado al aroma de colmenillas y manzanas reinetas caramelizadas

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Lomo de Ternasco de Aragón asado al aroma de colmenillas y manzanas reinetas caramelizadas

Lomo de Ternasco de Aragón asado al aroma de colmenillas y manzanas reinetas caramelizadas

INGREDIENTES

  • 1 costillar de ternasco
  • 200 gramos de colmenillas
  • 1 manzana reineta
  • 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 puerro
  • 2 dientes de ajo, laurel y tomillo
  • Aceite de oliva virgen
  • 200 gramos de mantequilla
  • 120 gramos de bacon
  • 20 gramos de azúcar
  • 20 cl. de fondo de ternasco
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Limpiar el costillar dejando solamente la carne del lomo y los huesos de las costillas limpios.
  2. Salpimentarlo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva virgen, terminándolo de asar en el horno durante 12 minutos a 180ºC (dejarlo poco hecho).
  3. Saltear a fuego suave unas manzanas troceadas en dados con la mantequilla.
  4. Reservar el azúcar para caramelizarlas.
  5. Saltear las colmenillas con aceite de oliva virgen, añadir el fondo de Ternasco de Aragón, dejar reducir y añadir las manzanas.
  6. Cocer durante 5 minutos más

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