LA NOVEDAD
La pastelería Ascaso redescubre el ‘Chocolate de Aragón’
La compañía oscense acaba de lanzar una tableta y un paquete de bombones actualizando una receta del año 1857
La tableta de chocolate junto al recetario. / GABI ORTE / CHILINDRÓN
Añádenos en GoogleG. A.
Fue el erudito José María Pisa quien descubrió en un recetario de 1857, la fórmula del llamado 'Chocolate de Aragón', para el que «se tuestan once libras de Cacao de Caracas, e igual cantidad del de Guayaquil, y cuando está molido se le añaden doce libras de azúcar mascabado superior, y seis onzas de canela de Holanda superior, reducida a polvo».
Y Pastelería Ascaso se puso en marcha, actualizando la receta, ya que entonces tan solo se consumía líquido. Explica Sura Ascaso, responsable de Desarrollo de Negocio de Ascaso, que «hemos desarrollado un chocolate potente y de gran complejidad aromática combinando cacaos de Ecuador y Venezuela al 74%, haciéndonos eco de los de Guayaquil y Caracas de la receta original. Se han mezclado con azúcar moreno y toques de canela y vainilla de Tahití para equilibrarlo».
Turrón, frutos secos...
Este chocolate, que viene en forma de bombones o tableta, resulta ideal para «tomar acompañado de vinos con notas de madera o aguardientes. Combina también muy bien con turrón, frutos secos, especias, fruta confitada y miel».
Como es habitual en la casa, se ha cuidado especialmente la presentación, obra del afamado diseñador Isidro Ferrer. Ha creado un envoltorio «muy sensorial y táctil, realizado con materiales sostenibles, en el que no se apela al concepto tradicional de belleza, sino más bien a esos espacios sensitivos vinculados con la tierra y la materia prima».
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