El Periódico de Aragón

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Bacalao a la riojana

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bacalao riojana

INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 5 pimientos choriceros
  • 425 ml. de agua
  • Harina para fritos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración

  1. Poner los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora, aproximadamente.
  2. Cortar la cebolla en juliana y el ajo en finas láminas.
  3. Dejar los pimientos escurrir, sacar toda la carne y reservar
  4. Poner aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y rehogar en él las cebollas troceadas. Cuando se pongan transparentes, echar los dientes de ajo.
  5. Agregar la carne de los pimientos.
  6. Echar el pan desmigado. Agregar las dos cucharadas soperas de tomate frito. Dar unas vueltas y añadir un poco de agua y sal. Dejar cocer la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos.
  7. Mientras tanto, lavar y secar bien el bacalao.
  8. Enharinar los lomos de bacalao. Y luego marcar las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  9. Pasar la salsa por el pasapurés de forma que caiga en la cazuela.
  10. Colocar los lomos de bacalao en la cazuela y dejar cocer entre 10 y 15 minutos dependiendo del grosor del pescado. Tener cuidado de que se quede en su punto y no cocerlo demasiado.
  11. Rectificar de sal si es necesario y servir bien caliente. Se puede decorar con pimientos asados y una ramita de cebollino. Y servir bien caliente.

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