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Besugo a la espalda
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4 raciones
INGREDIENTES
- 1 besugo
- 1 limón
- vino blanco
- guindilla —se puede suprimir—
- ajo
- perejil
- aceite
- sal
Elaboración
- El besugo a la espalda se asa sobre una parrilla grande, aunque, en caso de no tenerla, puede prepararse utilizando una besuguera. Se comienza limpiando y descamando el besugo, que se abre de arriba abajo por el lomo y se sazona con ajo, perejil y sal —todo ello previamente machacado en el mortero—. Después, se rocía con limón y se deja reposar durante una hora. Pasado este tiempo, se coloca sobre la besuguera.
- En una sartén con media tacita de aceite se fríe un diente de ajo y un poco de guindilla. El aceite bien caliente se vierte sobre el besugo, se rocía con vino blanco y se introduce en el horno a fuego moderado durante 10 minutos.
- Cuando el besugo esté a media cocción, se agregan unos ajos fritos cortados en trozos finos y se riega el pescado con su propio jugo.
- Se sigue asando hasta que esté en su punto, momento en que se retira y se deja enfriar. Ya frío, se separa la espina central de la cabeza y se saca entera.
- Se abre bien el besugo por el medio, longitudinalmente, y por encima se ponen unos ajos y el jugo que ha soltado el propio pescado. Se mete de nuevo en el horno durante unos minutos para que se dore la parte interior.
- Se sirve muy caliente, adornado con unas hojas de lechuga.