Ensalada de manzana y hortalizas en rolletes con salsa ligera de queso de cabra
INGREDIENTES
1 Kg de Manzanas.
2 lechugas rizadas.
100 gramos de zanahoria.
100 gramos de judía verde.
1 cebolla de Fuentes.
12 tomates maduros pequeños.
Sal.
50 gramos de piñones tostados.
50 gramos de pasas.
2 Hl de aceite de oliva virgen.
200 gramos de queso de cabra fresco.
18 rabanetas.
1 limón.
Elaboración
La manzana pelada y cortada en juliana, así como el blanco de lechuga, zanahoria, rábanos y tomate.
Las judías y la cebolla igualmente cortadas y rehogadas ligeramente con unas gotas de aceite a fuego fuerte.
Juntamos todo en un recipiente y añadimos los piñones tostados, pasas remojadas y dados de queso de cabra; remover y sazonar con sal, aceite de oliva virgen y unas gotas de limón.
Con las hojas grandes y verdes de la lechuga, previamente blanqueadas en agua hirviendo, hacemos los rollitos con el relleno obtenido.