Espalda de ternasco rellena
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INGREDIENTES
- una espalda de ternasco grande
- 4 huevos
- 4 lonchas finas de jamón de Teruel
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- canela en rama
- 1 copa de brandy
- aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
- sal
Elaboración
- Se machaca la carne con la mano del almirez hasta que quede bien fina.
- Hacemos una tortilla francesa redonda con los cuatro huevos y la colocamos sobre la carne ya salada y el jamón cortado a trocitos. Enrollamos y atamos la carne.
- En una cazuela con aceite rehogamos los ajos, las cebollas, el tomate y el pimiento picados; añadimos la carne y, cuando esté un poco dorada, agregamos la copa de brandy, la rama de canela y un vaso de agua templada, y dejamos cocer 45 minutos.
- Sacamos la carne a una fuente, quitamos el hilo y la cortamos en rodajas.
- El jugo de cocer la carne lo pasamos por la batidora hasta que quede muy finito y con él regamos las rodajas de carne en el momento de servir.
