El Periódico de Aragón

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Espalda de ternasco rellena

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Espalda de ternasco rellena

Espalda de ternasco rellena

INGREDIENTES

  • una espalda de ternasco grande
  • 4 huevos
  • 4 lonchas finas de jamón de Teruel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • canela en rama
  • 1 copa de brandy
  • aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • sal

Elaboración

  1. Se machaca la carne con la mano del almirez hasta que quede bien fina.
  2. Hacemos una tortilla francesa redonda con los cuatro huevos y la colocamos sobre la carne ya salada y el jamón cortado a trocitos. Enrollamos y atamos la carne.
  3. En una cazuela con aceite rehogamos los ajos, las cebollas, el tomate y el pimiento picados; añadimos la carne y, cuando esté un poco dorada, agregamos la copa de brandy, la rama de canela y un vaso de agua templada, y dejamos cocer 45 minutos.
  4. Sacamos la carne a una fuente, quitamos el hilo y la cortamos en rodajas.
  5. El jugo de cocer la carne lo pasamos por la batidora hasta que quede muy finito y con él regamos las rodajas de carne en el momento de servir.

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