Salsa: leche, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de almendra molida, 1 pizca de nuez moscada
Elaboración
Se hierven las espinacas.
Con los 2 ajos, los champiñones, la almendra molida y el perejil, se hace un refrito al que se le une 1 copita de jerez seco y se flamea.
Seguidamente se añaden las espinacas y se pasa por la batidora.
Con esta pasta se rellenan las truchas, que previamente se han limpiado, quitandoles la espina.
Se enharinan y se frien. Aparte se hace una salsa bechamel, procurando que no quede muy espesa, al final se le añade la cucharada de almendra molida y la pizca de nuez moscada. La truchas una vez fritas, se cubren con esta salsa, espolvoreandolas por encima con almendra molida.
