José Lahoz fue ciclista profesional desde 1939 hasta 1954, si bien siguió compitiendo a nivel regional algunos años más. Disputó tres ediciones de la Vuelta a España finalizando decimotercero en 1947. Disputó seis veces la Volta a Cataluña y sus mejores clasificaciones las alcanzó en clásicas de un día. Ganó el Campeonato de España de independientes en 1951. En 1940 venció en la prestigiosa Estella-Pamplona y al año siguiente el Gran Premio de Tafalla, el Circuito de Pamplona y el Circuito Ribera del Jalón. En 1953 repitió victoria en el Circuito de Pamplona y ganó en Etxabarri. Finalizó segundo en el GP Vizcaya, en la Vuelta a Legazpia y en el Circuito del Jalón. En dos ocasiones (1943 y 1944) finalizó segundo en la Subida al Naranco. En 1943 fue quinto en la Vuelta a Levante. A nivel regional se impuso en más de 50 carreras.
